میزان الکل در بطری های مختلف شامپاین چگونه متفاوت است؟

محتوای الکل در شامپاین موضوعی جالب است که نه تنها بر طعم و تجربه نوشیدنی تأثیر می گذارد بلکه پیامدهای جنبه های مختلف نظارتی و تولیدی نیز دارد. من به عنوان یک تامین کننده بطری شامپاین ، این امتیاز را داشتم که شاهد دست اول شاهد باشید که چگونه بطری های مختلف شامپاین می تواند در میزان الکل آنها متفاوت باشد. در این وبلاگ ، عواملی را که در این تغییرات و چگونگی تأثیر آنها بر صنعت شامپاین تأثیر می گذارد ، بررسی خواهم کرد.

درک اصول شامپاین

شامپاین یک شراب درخشان است که فقط به دنبال مقررات سختگیرانه ای که توسط نامگذاری D'Irindine Contôlée (AOC) تعیین شده است ، می تواند در منطقه شامپاین فرانسه تولید شود. این مقررات همه چیز را از انواع انگور مورد استفاده (در درجه اول Chardonnay ، Pinot Noir و Pinot Meunier) گرفته تا روش های تولید ، از جمله Champenoise سنتی Méthode ، که شامل تخمیر دوم در بطری است ، حاکم می کند.

میزان الکل در شامپاین به طور معمول به عنوان درصد الکل بر اساس حجم (ABV) اندازه گیری می شود. بیشتر شامپه ها دارای ABV از 11 ٪ تا 13 ٪ هستند ، اما این بسته به چندین عامل متفاوت است.

انواع انگور و محتوای الکل

انتخاب انواع انگور نقش مهمی در تعیین میزان الکل شامپاین دارد. هر نوع انگور ویژگی های منحصر به فرد خود را از جمله سطح قند ، اسیدیته و پروفایل های طعم دهنده دارد.

انگورهای Chardonnay به دلیل اسیدیته بالا و طعم های ظریف شناخته شده اند. آنها تمایل به تولید شامپاین با میزان الکل کمی پایین تر ، معمولاً در حدود 11 ٪ تا 12 ٪ دارند. این شامپاین ها اغلب به عنوان ظریف ، طراوت و با عطر مرکبات یا گل توصیف می شوند.

از طرف دیگر انگورهای Pinot Noir پر از بدن هستند و می توانند به میزان الکل بالاتر کمک کنند. شامپاین که در درجه اول از Pinot Noir ساخته شده است می تواند ABV 12 ٪ تا 13 ٪ داشته باشد. آنها غالباً ثروتمندتر هستند ، با طعم های میوه های قرمز مانند توت فرنگی و گیلاس و ساختار قوی تری.

انگورهای Pinot Meunier به دلیل ماهیت میوه ای و قابل دسترسی خود شناخته شده اند. آنها می توانند لمس شیرینی و اسیدیته کمتری را به شامپاین اضافه کنند و میزان الکل حاصل از آن بسته به ترکیب می تواند در محدوده معمولی متفاوت باشد.

بسیاری از شامپاین ها ترکیبی از این سه نوع انگور هستند که به شراب سازان این امکان را می دهد تا در عین حال کنترل میزان الکل را نیز ایجاد کنند. به عنوان مثال ، یک شامپاین با نسبت بالاتر از Pinot Noir ممکن است در مقایسه با یکی با مقدار قابل توجهی از چاردونای ، میزان الکل کمی بالاتر داشته باشد.

آب و هوا و شرایط رو به رشد

شرایط آب و هوایی و رشد در منطقه شامپاین نیز تأثیر عمیقی بر میزان الکل شامپاین دارد. میزان نور خورشید ، بارندگی و دما در طول فصل رشد می تواند بر میزان قند موجود در انگور تأثیر بگذارد.

در سالهای گرم ، انگورها تمایل به رسیدن کامل تر دارند و در نتیجه سطح قند بیشتری به وجود می آیند. هنگامی که این انگورها تخمیر می شوند ، مخمر قند را به الکل تبدیل می کند و منجر به میزان الکل بالاتر در شامپاین می شود. برعکس ، در سالهای خنک تر ، انگور ممکن است به همان اندازه برسند و در نتیجه سطح قند پایین تر و میزان الکل پایین تر باشد.

نوع خاک در منطقه شامپاین نیز نقش دارد. خاک گلی در بسیاری از مناطق منطقه به تنظیم آبرسانی به انگورها کمک می کند که می تواند بر رشد انگور و تجمع قند تأثیر بگذارد. انگورهایی که در خاک چاه چاه رشد می کنند ممکن است انگور با قند متعادل تر و اسیدیته تولید کنند و منجر به محتوای الکل سازگار تر در شامپاین شوند.

تکنیک های شراب سازی

تکنیک های شراب سازی می تواند به میزان قابل توجهی بر میزان الکل شامپاین تأثیر بگذارد. یکی از مراحل مهم اولین تخمیر است که در آن آب انگور به شراب هنوز تبدیل می شود. شراب سازان می توانند با تنظیم دمای تخمیر و میزان مخمر مورد استفاده ، میزان الکل را در این مرحله کنترل کنند.

دمای تخمیر بالاتر می تواند روند تخمیر را سرعت بخشد و در نتیجه تبدیل سریعتر قند به الکل شود. با این حال ، این همچنین می تواند منجر به از بین رفتن برخی از طعم دهنده ها و عطرهای ظریف در شراب شود. دمای تخمیر پایین تر می تواند روند کار را کند کند ، و این امکان را برای تبدیل کنترل شده تر و ملایم تر فراهم می کند ، که ممکن است منجر به محتوای متعادل تر الکل و مشخصات طعم بهتر شود.

تخمیر دوم ، که در بطری رخ می دهد ، یک مرحله مهم دیگر است. در طی این فرآیند ، مخلوطی از شکر و مخمر ، معروف به لیکور دو تیراژ ، به شراب ثابت اضافه می شود. مقدار قند موجود در لیکور دشتیر را می توان تنظیم کرد تا میزان دی اکسید کربن تولید شده و تا حدی میزان الکل نهایی را کنترل کند. مقدار بیشتری قند منجر به دی اکسید کربن بیشتر و میزان الکل کمی بالاتر خواهد شد ، زیرا قند بیشتری در طول تخمیر دوم به الکل تبدیل می شود.

نقش دوز

دوز افزودن نهایی یک محلول مبتنی بر شکر به شامپاین قبل از آن است. این مرحله برای تعادل اسیدیته و تنظیم سطح شیرینی شامپاین استفاده می شود. میزان دوز نیز می تواند در محتوای الکل تأثیر بگذارد.

شامپاین های Brut که رایج ترین نوع هستند ، دارای دوز نسبتاً کم هستند ، معمولاً کمتر از 12 گرم در هر لیتر. این شامپاین ها خشک هستند و در محدوده معمولی میزان الکل دارند. شامپاین های اضافی - Brut دارای دوز حتی پایین تر ، اغلب کمتر از 6 گرم در هر لیتر هستند و بسیار خشک هستند.

از طرف دیگر ، Demi - Sec و Doux Champagnes دارای دوز بالاتری هستند که Demi - SEC بین 32 تا 50 گرم در هر لیتر شکر و DOUX بیش از 50 گرم در هر لیتر دارد. قند اضافی موجود در این شامپاین ها می تواند منجر به میزان کمی بیشتر الکل شود ، زیرا ممکن است برخی از قند در هنگام ذخیره سازی تخمیر شود.

بسته بندی و محتوای الکل

من به عنوان یک تامین کننده بطری شامپاین ، می فهمم که انواع مختلف بطری های شامپاین نیز می تواند با تغییر در میزان الکل همراه باشد ، اگرچه خود بطری به طور مستقیم بر الکل تأثیر نمی گذارد.

به عنوان مثال ،بطری شامپاین طلاییاغلب برای نسخه های خاص یا شامپاین های عالی استفاده می شوند. این شامپاین ها ممکن است از ترکیب خاصی از انگور یا از یک پرنعمت خاص ساخته شوند ، که می تواند منجر به محتوای الکل متفاوت در مقایسه با شامپاین های استاندارد شود.

بطری شیشه ای شامپایندر شکل ها و اندازه های مختلفی قرار بگیرید و شامپاین موجود در آنها می تواند بر اساس عوامل ذکر شده در بالا در محتوای الکل متفاوت باشد. بسته به اهداف شراب ساز ممکن است برخی از بطری های شیشه ای برای شامپاین ها با مشخصات خاص طعم یا سطح الکل استفاده شود.

بطری شامپاین شخصیاغلب برای موارد خاص سفارشی می شوند. شامپاین موجود در این بطری ها بسته به ترجیحات مشتری و توصیه های شراب ساز می تواند محتوای مختلف الکل داشته باشد.

ملاحظات نظارتی

میزان الکل شامپاین نیز توسط AOC تنظیم می شود. این آیین نامه اطمینان حاصل می کند که شامپاین از استانداردهای کیفیت خاصی برخوردار است و مصرف کنندگان از محصولی که خریداری می کنند مطلع می شوند.

شامپاین ها باید در یک محدوده خاص محتوای الکل داشته باشند و این اطلاعات باید به وضوح در برچسب بیان شود. این امر به مصرف کنندگان این امکان را می دهد تا بر اساس ترجیحات خود در مورد قدرت و عطر و طعم الکل ، تصمیمات آگاهانه ای بگیرند.

پیامدهای صنعت شامپاین

تغییر در محتوای الکل در بطری های مختلف شامپاین پیامدهای مختلفی برای صنعت شامپاین دارد. برای مصرف کنندگان ، این بدان معناست که بسته به ترجیحات طعم و مزه آنها و مناسبت ، گزینه های گسترده ای برای انتخاب دارند. این که آیا آنها یک شامپاین سبک و با طراوت را با محتوای الکل پایین تر ترجیح می دهند یا یک ماده پر از بدن و قوی تر با الکل بالاتر ، یک شامپاین برای آنها وجود دارد.

برای شراب سازان ، کنترل محتوای الکل بخش مهمی از کاردستی آنها است. آنها باید عوامل مختلفی مانند انواع انگور ، آب و هوا و تکنیک های شراب سازی را متعادل کنند تا شامپاین تولید کنند که مطابق با استانداردهای کیفیت و انتظارات مصرف کننده آنها باشد.

من به عنوان یک تأمین کننده بطری شامپاین ، من نقش مهمی در این روند بازی می کنم. من با در نظر گرفتن ویژگی های منحصر به فرد هر محصول ، از جمله محتوای الکل ، با شراب سازان از نزدیک با شراب سازان همکاری می کنم تا بطری های مناسب را برای شامپاین های خود در اختیار آنها قرار دهم.

اگر شما علاقه مند به تهیه بطری های شامپاین با کیفیت بالا برای تجارت خود هستید ، من از بحث در مورد نیازهای خاص شما خوشحال می شوم. این که آیا شما یک کارخانه شراب سازی هستید که به دنبال بطری های استاندارد هستید یا مشتری نیازمندبطری شامپاین شخصیبرای یک رویداد خاص ، می توانم طیف گسترده ای از گزینه ها را ارائه دهم. برای شروع بحث تهیه و یافتن بطری های شامپاین مناسب برای نیازهای خود با من تماس بگیرید.

منابع

• جکسون ، H. (2018). "دنیای شامپاین". Press Press.
• رابینسون ، جی. (2019). "انگورهای شراب: راهنمای کامل برای 1،368 گونه تاک ، از جمله ریشه ها و طعم های آنها". آلن و Unwin.
• تورنتین ، ج. (2020). "درک تخمیر شراب". مجله تجارت شراب.