فرآیند تخمیر برای یک بطری شامپاین چقدر طول می کشد؟

سلام! به عنوان تامین کننده بطری های شامپاین، اغلب در مورد فرآیند تخمیر شامپاین و مدت زمان آن سوال می پرسم. خوب، بیایید درست در آن شیرجه بزنیم.

مبانی تخمیر شامپاین

شامپاین یک شراب گازدار است که فرآیند تخمیر دوگانه منحصر به فرد را طی می کند. تخمیر اول شبیه شراب های ساکن است. با انگور شروع می شود. شامپاین معمولا از ترکیبی از انگور شاردونه، پینو نوآر و پینو مونیر تهیه می شود. این انگورها برداشت شده و سپس برای استخراج شیره آن خرد می شوند.

سپس آب میوه یا باید به مخازن تخمیر منتقل شود. مخمر به دمنوش اضافه می شود و شروع به تبدیل قندهای موجود در آب انگور به الکل و دی اکسید کربن می کند. این اولین تخمیر معمولاً حدود 1 تا 2 هفته طول می کشد. در این مدت، شراب‌سازان دما، سطح قند و محتوای الکل را به دقت کنترل می‌کنند. دمای مناسب بسیار مهم است زیرا بر فعالیت مخمر تأثیر می گذارد. اگر خیلی سرد باشد، مخمر ممکن است خفته شود، و اگر خیلی گرم باشد، مخمر می‌میرد و فرآیند تخمیر را خراب می‌کند.

پس از تخمیر اول، شراب را "شراب پایه" می نامند. محتوای الکل آن حدود 10 تا 12 درصد ABV (الکل از نظر حجم) است. سپس این شراب پایه مخلوط می شود. ترکیب یک هنر در تولید شامپاین است. شراب‌سازان شراب‌های پایه مختلف از انواع مختلف انگور، تاکستان‌ها و برداشت‌ها را ترکیب می‌کنند تا سال به سال یک طعم ثابت ایجاد کنند.

تخمیر دوم: در - جادوی بطری

اکنون، بخش بسیار جالب اینجاست - تخمیر دوم. این همان چیزی است که به شامپاین حباب های معروفش می دهد. شراب پایه مخلوط شده بطری می شود و مخلوطی به نام "Liqueur de tirage" اضافه می شود. لیکور د تیراژ از مخمر، شکر و برخی مواد مغذی تشکیل شده است.

هنگامی که بطری با درپوش تاجی بسته شد (شبیه به درب بطری آبجو)، مخمر موجود در لیکور د tirage دوباره شروع به کار جادوی خود می کند. شکر اضافه شده را تخمیر می کند و الکل و دی اکسید کربن بیشتری تولید می کند. اما این بار، از آنجایی که شراب در یک بطری در بسته است، دی اکسید کربن جایی برای رفتن ندارد. در شراب حل می شود و حباب های کوچکی را ایجاد می کند که دوست داریم.

تخمیر دوم در مقایسه با اولی روند بسیار کندتری دارد. حداقل زمان برای این تخمیر در بطری، طبق مقررات Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)، برای شامپاین های غیر قدیمی 15 ماه است. با این حال، اکثر تولید کنندگان اجازه می دهند شامپاین های خود برای مدت طولانی تری کهنه شوند.

برای شامپاین های وینتیج که از انگورهای برداشت شده در یک سال تهیه می شوند، حداقل زمان پیری 3 سال است. اما بسیاری از خانه های شامپاین گران قیمت شامپاین های قدیمی خود را برای 5، 7 یا حتی 10 سال پیر می کنند. هر چه مدت زمان پیری طولانی‌تر باشد، طعم‌ها پیچیده‌تر می‌شوند. در طول این دوره پیری، سلول‌های مخمر تجزیه می‌شوند و ترکیبات مختلفی آزاد می‌کنند که طعم غلیظ، برشته و آجیلی به شامپاین می‌دهد.

عوامل موثر بر زمان تخمیر

عوامل متعددی وجود دارد که می تواند بر مدت زمان فرآیند تخمیر تأثیر بگذارد. یکی از عوامل اصلی دما است. همانطور که قبلاً اشاره کردم، مخمر به دما بسیار حساس است. به طور کلی، دمای سردتر فرآیند تخمیر را کندتر می کند، در حالی که دمای گرمتر آن را تسریع می کند. با این حال، شراب سازان معمولاً برای اطمینان از روند آهسته و کنترل شده، دمای نسبتاً خنک و پایدار را در طول تخمیر دوم هدف قرار می دهند.

نوع مخمر استفاده شده نیز نقش دارد. سویه های مختلف مخمر سرعت تخمیر متفاوتی دارند. برخی از مخمرها به دلیل تولید تخمیر سریعتر شناخته شده اند، در حالی که برخی دیگر کندتر عمل می کنند. شراب سازان مخمر را بر اساس مشخصات طعمی که می خواهند به دست آورند و زمان تخمیر مورد نظر انتخاب می کنند.

مقدار شکر موجود در لیکور دو تیراژ نیز می تواند بر زمان تخمیر تأثیر بگذارد. شکر بیشتر به معنی غذای بیشتر برای مخمر است که می تواند منجر به تخمیر طولانی تر شود زیرا مخمر مقدار بیشتری برای مصرف دارد.

چرا انتظار طولانی؟

شاید تعجب کنید که چرا تولیدکنندگان شامپاین این همه مشکل را پشت سر می گذارند و اینقدر صبر می کنند. خوب، تخمیر طولانی و فرآیند پیری چیزی است که شامپاین را بسیار خاص می کند. زمان طولانی در بطری اجازه می دهد تا طعم ها توسعه یافته و با هم ترکیب شوند. این به شامپاین پیچیدگی، عمق و صافی خاصی می دهد.

وقتی یک شامپاین قدیمی را باز می کنید، فقط یک شراب گازدار نمی نوشید. شما نتیجه ماه ها یا حتی سال ها کار دقیق را تجربه می کنید. حباب‌ها ظریف‌تر هستند، طعم‌ها شدیدتر هستند و تجربه کلی نوشیدن بسیار لذت‌بخش‌تر است.

بطری های شامپاین ما

در شرکت ما، اهمیت بطری های باکیفیت برای شامپاین را درک می کنیم. ما طیف گسترده ای از گزینه ها را ارائه می دهیم، از جملهبطری شامپاین شخصی،بطری شیشه ای شامپاین، وبطری شامپاین طلایی. بطری های ما برای مقاومت در برابر فشار تخمیر دوم و حفظ کیفیت شامپاین داخل طراحی شده اند.

چه یک تولید کننده شامپاین در مقیاس کوچک باشید یا یک کارخانه شراب سازی در مقیاس بزرگ، ما بطری مناسب برای شما داریم. بطری های ما از مواد با کیفیت بالا ساخته شده و در اندازه ها و سبک های مختلف موجود است.

برای نیازهای بطری شامپاین خود با ما تماس بگیرید

اگر در بازار بطری های شامپاین هستید، خوشحال می شویم از شما مطلع شویم. چه در مورد محصولات ما سؤالی داشته باشید، چه نیاز به سفارش سفارشی دارید یا فقط می خواهید در مورد تولید بطری شامپاین بیشتر بدانید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم بطری های عالی برای شامپاین خود را پیدا کنید.

مراجع

• رابینسون، جی، هاردینگ، جی، و وویلاموز، جی (2012). انگور شرابی: راهنمای کامل 1368 گونه انگور، از جمله منشاء و طعم آنها. آلن و آنوین.
• جکسون، اچ (2008). دایره المعارف جهانی شراب. انتشارات DK.